Загадочный шедевр кулинарии...

«Королева советских ресторанов» – этот почетный титул по праву принадлежит котлете по-киевски. За право назвать это блюдо своим до сих пор сражаются американская и русская кухни. Так где же на самом деле появилось столь оригинальное и вкусное блюдо?

Известный знаток кулинарии Вильям Похлебкин считает, что котлеты по-киевски впервые появились в 1947 году в киевском ресторане «Интурист» и уже оттуда начали свое победное шествие по ресторанам огромной страны. Но его слова опровергают американцы, доказывающие, что их Chicken Kiev готовился в русских ресторанах Чикаго и Нью-Йорка уже 1920-х годах. Но многие современные исследователи русской кухни заявляют, что примерная дата появления этого блюда – предреволюционные годы, а автором его стал один из шеф-поваров киевской гостиницы «Континенталь». И относится оно к изысканным ресторанным блюдам.

Котлета по-киевски – это фаршированная сливочным маслом куриная грудка в сложной панировке, жареная во фритюре. По сути, немного упрощенный вариант котлет «де воляйль» и «марешаль». У «марешалей» взяли грудку, как самое нежное мясо курицы, а у «де воляйлей» – технологию приготовления, заменив специальный фарш на сливочное масло.

Подают котлету по-киевски на подушке из крутона, поджаренного белого хлеба, со сложным гарниром: жареным картофелем «пай», отварным рисом, зеленым горошком и морковью в соусе «Морешаль». На косточку одевается бумажная папильотка, за которую нужно взяться, чтобы снять котлету с крутона и положить на тарелку.

Также немаловажным является умение правильно разрезать это блюдо и спасти от масляных брызг одежду. Для этого нужно взяться за косточку, воткнуть нож в середину котлеты и сделать разрез вдоль к самому краю. В этом случае растопленное масло вытечет на тарелку, а не забрызгает все вокруг!

Рекомендуем!