Окрошка: традиционно, по-русски...
Освежающий суп издревле готовили на Руси в теплое время года. Летом, когда все нужные ингредиенты созрели, а на улице стояла невыносимая жара, окрошка становилась частой гостьей на крестьянском столе.
Холодный суп готовили из мяса, овощей, яиц и зелени. Изначально в окрошку добавляли мясо, которое оставалось от приготовления других блюд. Нашим предкам нравилось сочетание свинины с домашней птицей и дичью. Но это могли себе позволить далеко не все. Зачастую в ход шло только мясо курицы.
Окрошка с рыбой была распространена в местах, где процветало рыболовство. Для этого блюда годится линь, судак, осетр, из морских обитателей – треска. Отварное мясо рыбы содержит мало костей, но дает шикарный аромат и необычный вкус.
Из овощей применялось все, что было в огороде. Свежие или соленые огурцы, отварные картофель, морковь, редис, репа, брюква, соленые грибы и сливы – далеко не полный список «начинок» для супа. Свежая зелень в виде лука, укропа, петрушки, сельдерея придавала окрошке пикантный вкус и тонкий аромат.
Все ингредиенты мелко крошились (отсюда и название блюда), но не терлись на терке, и заправлялись специальным белым квасом. Квас из ржаной муки и разных видов солода, например, из ячменного, гречишного, настаивался специально для окрошки. Он был негазированным и несладким, иногда в него добавляли веточку мяты.
Обязательно перед тем, как подать на стол, окрошку выносили в прохладное место на несколько часов. В жаркий день после полевых работ такое блюдо, заправленное сметаной, было очень кстати. Если добавить немного горчицы и хрена, то окрошка превращалась в отличную закуску.
Окрошка от «Шеф-повара на колесах» находится в нашем меню круглый год. Порадовать себя и своих близких холодным супчиком вы можете и летом, и зимой!