Уха – это мировоззрение

В далекие-далекие времена ухой называли любую юшку – от бульона до компота. C XV века ухой именовалась мясная или рыбная похлебка. А вот в XVIII веке слово «уха» закрепилось за жидким блюдом из рыбы. И, между прочим, кулинары всего мира признали, что к разряду супов она не относится, а является самостоятельным блюдом.

В русской кухне, откуда родом уха, существует огромное количество ее видов. Но в простонародье ее делят всего на два: кулинарная и рыбацкая. Вот как раз рыбацкая и считается самой настоящей ухой. Главными ее компонентами являются: только что пойманная рыба, выпотрошенная буквально перед закладкой в кипяток, костер и фантазия рыбака. А главный секрет приготовления, передающийся от отца к сыну, – открытая крышка котелка при варке. Все остальные добавки: соль, перец, картошка, морковка, пшено или перловка, вишневое полено, стопка водки и прочее – зависят исключительно от вдохновения рыбака, занимающегося ее приготовлением.

Для того, чтобы уха получилась прозрачной, ее готовят на среднем или слабом огне. Для вязкости используют особые виды рыбы, так сказать, «сопливые»: окунь, красноперка, судак, носарь, бычки и другие. А вот подлеща класть не рекомендуется, поскольку его слизь совсем другого происхождения. Чем больше рыбы, тем наваристее уха. И если на утро она превратилась в студень, значит, приготовлена была правильно.

Также важно соблюдать время варки рыбы. Зависит оно не от ее вида, а от размера. Единственное, что стоит учесть, – морская рыба варится в два раза быстрее речной. Часто рыбаки готовят двойную, а то и тройную уху. Сначала варят мелких рыбешек, а затем закладывают более крупные экземпляры. А уже потом вносят различные добавки по своему вкусу.

И вообще, настоящая рыбацкая уха – это кулинарная симфония, которая показывает единение рыбака с природой.

Рекомендуем!